ASPIRASIKU - Dalam sistem manajemen keamanan pangan berbasis HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), setiap elemen memiliki peran vital dalam menjamin bahwa produk yang sampai ke tangan konsumen aman untuk dikonsumsi.
Salah satu elemen penting tersebut adalah prosedur verifikasi. Lalu, apa sebenarnya fungsi dari prosedur verifikasi dalam HACCP?
Secara sederhana, verifikasi adalah proses untuk memastikan bahwa sistem HACCP berjalan sebagaimana mestinya.
Ini bukan sekadar formalitas atau pemeriksaan di atas kertas, melainkan upaya sistematis dan berkelanjutan untuk mengecek apakah semua tindakan pengendalian bahaya benar-benar efektif di lapangan.
Baca Juga: Terungkap! Ini Rahasia Jawaban dari Apa Langkah Pertama dalam Pengembangan Rencana HACCP
Fungsi utama prosedur verifikasi adalah untuk memberikan keyakinan bahwa semua tahapan HACCP—mulai dari analisis bahaya, penetapan CCP, hingga pemantauan dan tindakan korektif—telah diterapkan dengan benar dan efektif.
Jika tanpa verifikasi, maka seluruh sistem HACCP bisa saja berjalan dengan asumsi semu dan rawan gagal dalam mendeteksi potensi bahaya yang tersisa.
Verifikasi mencakup berbagai kegiatan, seperti audit internal, pengujian produk akhir, kalibrasi alat ukur, peninjauan catatan, dan observasi langsung di lapangan.
Semua kegiatan ini dilakukan untuk mengevaluasi apakah sistem HACCP benar-benar berfungsi sebagaimana dirancang.
Baca Juga: Mau Produk Pangan Aman? Cari Tahu Bagaimana Anda Menentukan Batas Kritis dalam Proses HACCP!
Contohnya, sebuah perusahaan makanan memiliki CCP berupa proses pemanasan pada suhu minimal 75°C untuk membunuh bakteri patogen.
Melalui verifikasi, tim HACCP akan memastikan bahwa termometer yang digunakan sudah dikalibrasi, suhu yang tercatat konsisten sesuai standar, dan dokumentasinya lengkap serta akurat.
Jika ditemukan ketidaksesuaian, maka langkah perbaikan bisa segera dilakukan sebelum produk terlanjur sampai ke konsumen.
Selain fungsi pengawasan, prosedur verifikasi juga berguna sebagai alat evaluasi dan pembelajaran jangka panjang.
